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Velouté de potimarron au safran et noix de st jacques

 

Velouté de potimarron au safran et noix de saint jacques

 

Pour 6 personnes:

6 st jacques,18 pistils de safran,

18 croutons de pains,1.5kg de potimarron,

2 grosse pommes de terre,3 carottes,

25 cl de crème liquide,40g de beurre,

sel,poivre. 

 

 

 

La veille faite infusez les 18 pistils de safran dans 10 cl d'eau tiède.

Pour la réalisation du velouté préparez les légumes, mettez les dans un faitout, les recouvrir d'eau salée et cuire pendant 1 heure. Nettoyer les st jacques, les épongez a l'aide d'un papier absorbant et les congelez 10 min puis coupez les en lamelles.

Mixer les légumes puis ajoutez la crème, la moitié du beurre et mettez-y les st jacques à cuire 30 secondes sur chaques face a feu vif. Réchauffez le velouté, présentez a votre convenance, rajoutez les st jacques et les croutons.

 
 
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