Filets de cabillaud à la sauce safranée

Pour 4 personnes                                           4 filets de cabillaud

Préparation : 10 minutes                                2 citrons

Cuisson : 20 minutes                                     15 cl de vin blanc

                                                                    35 cl de crème fraîche liquide

                                                                    20 grammes de beurre

                                                                    4 branches de thym

                                                                    15 pistils de Safran

 

 

                                

 

Préparation : La veille, infuser les pistils de Safran dans 20cL de crème tiède, recouvrir d’un film plastique transparent et laisser à température ambiante.

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat disposer les filets de cabillaud, saler, poivrer, asperger le jus d’un des deux citrons, le vin blanc.

    Déposer une noisette de beurre et une branche de thym sur chaque filet ainsi que 5 cl d’eau laisser cuire environ 20 minutes selon la taille des filets.

    Vérifier la cuisson.

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre ainsi que le jus d’une moitié de citron.

    Faire chauffer à feu doux puis y incorporer la crème safra-née, le reste de crème et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en mé-langeant, saler, poivrer.

    Dresser le poisson, le recouvrir de la sauce et servir avec du riz .