Hugo Poutaraud - Freyssinet - 87800 Saint-Priest-Ligoure - 06 09 55 46 90 - 09 50 27 64 10

médaillons de veau sauce safran pommes de terre rissolées et châtaignes

Pour 6 personnes:

6 médaillons de veau,

18 pistils de safran,

600g de chataignes blanchies,

500g de champignons de paris frais,

40g de beurre,huile d'olive,

50 cl de crème entière liquide,

1 oignon,1 échalote,sel et poivre.

 

 

Préparation:

La veille, faites infuser les 18 pistils de safran dans 10 cl d'eau. Préparer l'oignon et l'échalote puis faites les revenir dans l'huile d'olive 5 min et retirez les du feu. Epluchez les pommes de terre, coupez les en dés. Puis faites les rissoler dans une poêle avec huile d'olive 15 min. Rajoutez l'oignon et l'échalote assaisonnez, réservez et réchauffez au dernier moment. Pendant la cuisson des pommes de terre nettoyez et coupez les champignons en lamelles, poêlez les avec 20 g de beurre. Une fois réduits ajoutez la crème puis l'infusion de safran. Assaisonez et laissez réduire de 2/3, puis mettez la préparation dans une casserole pour la réchauffer. A la dernière minute rajoutez 20 g de beurre. Réchauffez les chataigne a la vapeur. Au dernier moments saisissez les médaillons sur chaque face. Baissez le feu et laissez cuire 2 minutes par côtés. Assaisonnez et dresser à votre convenance. (ultilisez un peu de maïzena pour épaissir votre sauce). 

 
 
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