Soupe d'ortie à l'or rouge
150g d'ortie fraiche (piquante)
2 litres de bouillon de volailles
125g de crème fraiche
Pour 4 personnes 4 pommes de terre
cuisson : 45 minutes 1 cuillère a soupe de beurre
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
1/2 gousses d'ail
1 oignon
sel, poivre
Préparation : La veille, infuser les pistils de safran dans 10 cl d'eau tiède, recouvrir d'un film transparent et laisser reposer a température ambiante entre 8h et 12h.
Triée et laver les feuilles d'orties de l'eau tiède et vinaigrée.
Eplucher et couper les pommes de terre en minces rondelles.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans le mélange huile/beurre.
Dés que les émincés d'oignon ont légèrement dorés, ajoutés les feuilles d'orties ciselées, ainsi que les pommes de terre et l'ail.
Ajouté 2 litre de bouillon , saler, poivrer et laisser cuire pendants 45 minutes.
Mixer jusqu'a l'obtention d'un velouté.
Ajouter l'infusion safrané, puis la crème fraiche.